საკვები XIX და XX საუკუნეების განმავლობაში

საკვები XIX<sup>ე</sup> და XX<sup>ე</sup> საუკუნეების განმავლობაში

  • ცხიმის მენიუ და სამზარეულოს ჭურჭელი.

    CHARDIN ჟან სიმონე (1699 - 1779)

  • გლეხური სცენა: ლობიოს ქერქი.

    ჰუმბერტ დე მოლარდი ლუი ადოლფი (1800 - 1874)

  • ნატიურმორტები კალათით ან სამზარეულოს მაგიდით.

    CEZANNE Paul (1839 - 1906)

  • დილით პარიზი; კრემერი.

    HUREL Suzanne (1876 - 1956)

Ჩაკეტვა

სათაური: ცხიმის მენიუ და საჭმლის საჭმელი.

ავტორი: CHARDIN ჟან სიმონე (1699 - 1779)

თარიღი ნაჩვენებია:

ზომები: სიმაღლე 33 - სიგანე 41

ტექნიკა და სხვა მითითებები: ზეთი სპილენძზე

შენახვის ადგილი: ლუვრის მუზეუმის (პარიზი) ვებ – გვერდი

დაუკავშირდით საავტორო უფლებებს: © ფოტო RMN-Grand Palais (ლუვრის მუზეუმი) / ჟერარ ბლოტი / Hervé Lewandowskisite ვებგვერდი

სურათის მითითება: 96-012346 / INV3205

ცხიმის მენიუ და სამზარეულოს ჭურჭელი.

© ფოტო RMN-Grand Palais (ლუვრის მუზეუმი) / ჟერარ ბლოტი / ჰერვე ლევანდოვსკი

Ჩაკეტვა

სათაური: გლეხური სცენა: ლობიოს ქერქი.

ავტორი: ჰუმბერტ დე მოლარდი ლუი ადოლფი (1800 - 1874)

Შექმნის თარიღი : 1852

თარიღი ნაჩვენებია:

ზომები: სიმაღლე 22 - სიგანე 18.2

ტექნიკა და სხვა მითითებები: დამარილებული ქაღალდის მტკიცებულება

შენახვის ადგილი: ორსეის მუზეუმის ვებსაიტი

დაუკავშირდით საავტორო უფლებებს: © ფოტო RMN-Grand Palais (ორსეს მუზეუმი) / Hervé Lewandowskisite ვებგვერდი

სურათის მითითება: 00-003405 / PHO1980-249

გლეხური სცენა: ლობიოს ქერქი.

© ფოტო RMN-Grand Palais (ორსეს მუზეუმი) / ჰერვე ლევანდოვსკი

Ჩაკეტვა

სათაური: ნატიურმორტები კალათით ან სამზარეულოს მაგიდით.

ავტორი: CEZANNE Paul (1839 - 1906)

თარიღი ნაჩვენებია:

ზომები: სიმაღლე 65 - სიგანე 81

ტექნიკა და სხვა მითითებები: ტილო ზეთი დაახლოებით 1888-1890 წწ

შენახვის ადგილი: ორსეის მუზეუმის ვებსაიტი

დაუკავშირდით საავტორო უფლებებს: © ფოტო RMN-Grand Palais (ორსეს მუზეუმი) / Hervé Lewandowskisite ვებგვერდი

სურათის მითითება: 93-001130-01 / RF2819

ნატიურმორტები კალათით ან სამზარეულოს მაგიდით.

© ფოტო RMN-Grand Palais (ორსეს მუზეუმი) / ჰერვე ლევანდოვსკი

დილით პარიზი; კრემერი.

© ფოტო RMN-Grand Palais - F. Vizzavona

გამოქვეყნების თარიღი: 2011 წლის ნოემბერი

Ისტორიული კონტექსტი

დიეტური პრაქტიკის ევოლუცია მე -19 და მე -20 საუკუნეებში

ასოცირდება დემოგრაფიულ ბუმთან, რომელიც დაიწყო მე -18 საუკუნეში და გაგრძელდა შემდეგ საუკუნეშიც, სატრანსპორტო უზარმაზარმა განვითარებამ, რომელიც დაკავშირებულია ინდუსტრიულ რევოლუციასთან, გამოიწვია საკვების მოხმარების ღრმა ცვლილებები, მაშინაც კი, თუ ჩვევები ხშირად ღრმად ფესვგადგმულია. მიუხედავად იმისა, რომ პერიოდული შიმშილობა ქრებოდა ევროპის უმეტეს ქვეყნებში მე -19 საუკუნის შუა რიცხვებიდან, მოსახლეობა განაგრძობდა უხვი მარცვლეულის, კარტოფილისა და პულსის მოხმარებას მე -19 საუკუნის განმავლობაში, ხოლო ბოლო ორი მეოცე საუკუნის ნაწილი, უფრო ახალი პროდუქტების სასარგებლოდ. ადგილობრივი ან იმპორტირებული ხილისა და ბოსტნეულის მოხმარება ოთხჯერ გაიზარდა ანციანის რეჟიმის ბოლოს და მე -20 საუკუნის შუა რიცხვებში, მიუხედავად სტაგნაციის ხანგრძლივი პერიოდისა. სხვა საკვებმა ფართო პოპულარობა მოიპოვა, განსაკუთრებით შაქარი და ტკბილი პროდუქტები, რომლებიც ტრადიციულად ეკუთვნოდა ელიტას ანციანის რეჟიმის დროს, აგრეთვე ხორცსა და თევზს, რომელთა მოხმარება სტაბილურად იზრდებოდა XIX საუკუნისა და XIX საუკუნის განმავლობაში. Მეოცე საუკუნე. საკვებისადმი მიძღვნილი იკონოგრაფია ამ მოვლენების კარგ მოწმობას გვთავაზობს.

სურათის ანალიზი

კვების პროდუქტი ხელოვნებაში

ყოველდღიური ცხოვრების საყოველთაობის გამო, საკვები საუკუნეების განმავლობაში ხშირად ხასიათდებოდა ხელოვნებაში. განსაკუთრებით ნატურმორტი არის ჟანრი, რომელიც დიდი მოწონებით სარგებლობდა Ancien Régime– ის მე –17 საუკუნის ჰოლანდიელი ოსტატების გავლენით.

მე -18 საუკუნეში ჟან სიმონ შარდენმა ამ ტიპის წარმომადგენლობის სპეციალობა გააკეთა, მრავალი ნატურმორტი დაუთმო თამაშს, ხილს და საკვების მომზადებას. მისი ნახატი სახელწოდებით ცხიმის მენიუ და სამზარეულოს ჭურჭელი 1731 წელს, კულინარიული ჭურჭლის შუაგულში ჩანს, რა შეიძლება იყოს მაღალი საზოგადოების სუფრის მენიუში კარგ დღეებში: ხორცის ნაჭერი ჩამოკიდებული კაუჭზე, თირკმელებსა და პურზე. ეს მენიუ განსხვავდება წმინდა დღეებისგან, როდესაც რელიგია მოითხოვს უცხიმო პროდუქტების: თევზის, ბოსტნეულისა და კვერცხის მოხმარებას. ამ ჭკვიანურად დაკომპლექტებულ კომპოზიციაში, რომელსაც რეალისტურად განიხილავენ, მხატვარი ვირტუოზულად იყენებს მათი უმცირესი დეტალებით წარმოდგენილი საკვების მატერიალურ ეფექტებს და თამაშობს სინათლის ანარეკლებს ლითონზე, მინაზე ან ჭურჭლის მინანქარზე. ყურადღებას მაშინვე მიიპყრობს ხორცი, რომელიც დომინირებს კომპოზიციაში და რომლის ნათელი წითელი ფერი გამოირჩევა ფონზე მოსაწყენ ფონზე.

ნატურმორტის ეს ტრადიცია განმტკიცდა თანამედროვე ხელოვნებაში, სადაც რეალობის ოპტიკური რეპროდუცირების ნაცვლად, ჩვენ ფოკუსირება გავაკეთეთ სივრცეში ფორმების, მოცულობების გეომეტრიისა და ურთიერთობების შესახებ. ფერები და ფორმები. იმპრესიონიზმის ერთ-ერთი მამა, სეზანი, ერთ-ერთი პირველი იყო, ვინც შეისწავლა ეს გზა მრავალი ნატურმორტით. ასე რომ, ის მან დახატა თავისი ცხოვრების ბოლოს, 1888-1890 წლებში, ამ სახელწოდებით ნატიურმორტები კალათით ან სამზარეულოს მაგიდით, რომელშიც მოწნულ კალათაში და მის ორივე მხარეს მაგიდაზე დალაგებული ხილის წარმოდგენა წარმოადგენს საბაბი სივრცის გეომეტრიული ფორმების განლაგების კვლევისა და გამოხატვის შესახებ. მათი ტომი. ფერები მოდულირდება დიაპურის საშუალებით, რათა მიიღონ მასალებისა და მოცულობების მაქსიმალურად კარგი გაწევა. უკანა პლანზე, შეკვეცილი პერსპექტივა იძლევა სამზარეულოს ნაწილს და მის ავეჯს.

ფოტოგრაფები და მხატვრები ასევე ძალიან ადრე იყვნენ დაინტერესებული კვების ჩვევებით. ამრიგად, ლუი ადოლფ ჰუმბერტ დე მოლარდი 1852 წლიდან სოფლის ცხოვრების ამ სცენაზე, რომელიც წარმოადგენს ლობიოს ქერტლს მათი მოსავლის სეზონზე, ან მხატვარ სიუზან ჰურელზე, რომელმაც გადაწყვიტა წარმოედგინა მომდევნო საუკუნეში მცირე ზომის, პარიზული საკვები პროდუქტებით ვაჭრობა კრემერის. პირველ სურათზე გლეხის წყვილი გადაღებულია მათი სახლის ზღურბლზე: ქალი მჯდომარე ლობიოს აფეთქებს, ხოლო მისი ქმარი უყურებს მის დგომას, ეყრდნობა ერთ-ერთი იარაღის სახელურს. ამ მუქ ტონის ფოტოზე ორი ფიგურის უხეში ტანსაცმელი და მზეზე გარუჯული კანი მიანიშნებს მათი შრომის სიმტკიცეზე და მათი ცხოვრების პირობების სიმკაცრეზე, ხოლო გარშემო განლაგებული საგნები, ხელსაწყოები, კიბე და ა.შ. და ა.შ., გვითხარით გლეხური მეურნეობის ტექნიკის შესახებ, რომელიც ჯერ კიდევ ძირეულად არ განვითარებულა XIX საუკუნის შუა პერიოდში.

მეორე წარმომადგენლობა, თავის მხრივ, ეხება მცირე პროფესიას, რომელიც გამოჩნდა რძისა და რძის პროდუქტების მოხმარების ზრდასთან დაკავშირებით: კაფეში, რძის ქალი, რომელიც მაგიდის წინ იდგა, სუფრასთან მყოფი მომხმარებლებისთვის თასებით მიირთმევს. უკან, ხოლო უკნიდან დანახული პატარა გოგონა, გრაფინი ხელში, მოდის რძის ახალი რძით დასაწყობებლად. ყოველდღიური ცხოვრების ამ სცენაში, ავტორებმა აღბეჭდეს კავშირი, რომელიც ჩამოყალიბდა რძესა და პატარა გოგონას შორის, ამავე დროს, როდესაც ისინი ხაზს უსვამენ ამარტივულობას, საჯარო ადგილი.

ინტერპრეტაცია

საკვების ხარისხის გაუმჯობესება

ამ ოთხივე ნამუშევარს განსხვავებული აქვს როგორც საშუალო, ასევე მოპყრობიდან გამომდინარე, საერთო დოკუმენტური ინტერესი აქვს კვების ქცევის ევოლუციასთან დაკავშირებით. ამრიგად, შარდენის დაჟინებით ითხოვს ხორცს ბურჟუაზიულ ინტერიერში სამზარეულოს მაგიდის გულში განთავსებულ ხორცზე, იმაზე მეტყველებს, რომ ამ საკვების მოხმარება, მართალია ტრადიციული იყო, მხოლოდ კეთილდღეური სოციალური კლასებისთვის იყო განკუთვნილი და არ შედიოდა ჩვეულებრივი გლეხი განმანათლებლობის ხანაში, სიტუაცია, რომელიც გაგრძელდა XIX საუკუნის დიდ ნაწილში, შემდეგ შეიცვალა. სეზანის ხილის კალათამ და ჰუმბერტ დე მოლარდის ლობიოს ქერტლმა აჩვენა, რომ ახალი ხილი და ბოსტნეული ყოველდღიური დიეტის ნაწილი იყო, წილი, რომელიც მე -20 საუკუნეში გაგრძელდება. დაბოლოს, რძის სცენა ასახავს რძის მიმართ ქცევის ევოლუციას, რომლის კვების ღირსებები XIX საუკუნეში აღმოაჩინეს. ახლა იგი დადებითი იმიჯით სარგებლობს და ფართო მასშტაბით მოიწონა მოსახლეობამ, როდესაც იგი ადრე ჩვილებისთვის განკუთვნილ საკვებად ითვლებოდა. საკვების მოხმარების დივერსიფიკაციისა და პროდუქციის ხარისხის ზრდის სათავეში რამდენიმე ფაქტორია, რომელთა შორის მთავარია ცხოვრების დონის გაუმჯობესება, რაც XIX საუკუნის შუა პერიოდიდან შეიმჩნევა, სოფლის მეურნეობის ტექნიკის პროგრესი. და სატრანსპორტო რევოლუცია.

  • მოხარშული
  • კვება

ბიბლიოგრაფია

ჟან-ლუი ფლანდრინი და მასიმო მონტანარი (რეჟ.), კვების ისტორია, პარიზი, ფაიარდი, 1996. ჟან რობერტ პიტე, ფრანგული გასტრონომია: ვნების ისტორია და გეოგრაფია, პარიზი, ფაიარდი, 1991 წ.

ამ სტატიის ციტირება

შარლოტა დენოელი, "საკვები XIX და XX საუკუნეები "


ვიდეო: Calling All Cars: Curiosity Killed a Cat. Death Is Box Office. Dr. Nitro